贵州黄金叶天叶酱酒采用的12987酿制法，是酱香型白酒的传统酿造工艺，具体酿制过程如下：
“1”：指的是在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个完整的生产周期需要一年的时间。这一年的时间里，酒体经历了从原料到成品的完整转变。
“2”：表示在酿造过程中，每年需要进行两次投料。这两次投料分别被称为“下沙”和“糙沙”。下沙是重阳节前后进行的第一次投料，主要使用整粒和粉碎的高粱原料；糙沙则是在下沙入窖发酵一个月后进行的第二次投料，此时会加入新的高粱继续蒸煮发酵。
“9”：意味着在酿造过程中，原料需要经历九次蒸煮。每次蒸煮都是为了使原料中的淀粉充分糊化，有利于后续的糖化和发酵过程。蒸煮环节非常关键，每次大约需要两个小时。
“8”：指的是原料在蒸煮后，需要进行八次发酵。每次蒸煮后，酒醅会被铲入窖坑进行封存发酵，这个过程对于酒体风味的形成至关重要。发酵过程中，酒醅中的微生物会进行复杂的生化反应，产生丰富的香气和味道。
“7”：表示在酿造过程中，会进行七次取酒。经过多次蒸煮和发酵后，酒醅中的酒精和风味物质逐渐积累，通过蒸馏的方式可以提取出不同轮次的酒体。这些酒体各具特色，最终会按照一定比例进行勾调，形成成品酱香型白酒的独特风味。
贵州黄金叶天叶酱酒的12987酿制法是一种复杂而精细的酿造工艺，它融合了时间、温度、湿度等多种因素的综合作用，最终酿造出具有独特风味和品质的酱香型白酒。
贵州黄金叶天叶酱酒之所以选择12987酿制法的原因归纳为以下几点：
品质保证：12987酿制法作为酱香型白酒的传统酿造工艺，经过长时间的发展和优化，能够确保酒体的高品质和独特风味。这种工艺对原料、时间、温度、湿度等因素都有严格的要求，使得酿造出的酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚等特点。
复杂工序：12987酿制法包括一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个复杂工序。这些工序的严格执行，使得酒体中的微生物能够充分发酵，产生丰富的香气和味道，从而提升酒的品质。
时间成本：整个酿造过程需要持续一年的时间，这种长时间的酿造周期使得酒体能够充分陈化，口感更加醇厚。同时，长时间的酿造也增加了酒的时间成本，使得酱酒更加珍贵。
传统传承：选择12987酿制法也是对酱香型白酒传统酿造技艺的传承和尊重。这种工艺经过千百年的沉淀和积累，已经成为了酱香型白酒的独特标识之一。
贵州黄金叶天叶酱酒创始人张三举向记者介绍，贵州黄金叶天叶酱酒之所以选择12987酿制法是为了确保酒体的高品质、独特风味以及对传统酿造技艺的传承和尊重。
